Wat is wijn?
Wijn ontstaat door gisting van druivensap. Gist zet suiker om in alcohol en CO₂. De druivensoort, het klimaat, de bodem (terroir) en het werk van de wijnmaker bepalen de smaak.
De vier smaakpijlers
Zuren (frisheid), tannine (stroef gevoel, vooral in rood), alcohol (volheid en warmte) en restzoet (zoetheid). Een goede wijn is in balans tussen deze vier.
Kleur zegt veel
Witte wijn wordt gemaakt zonder schillen, rosé met korte schilcontact, rode wijn met lange schilcontact (vandaar tannine en kleur). Mousserend krijgt bubbels via een tweede gisting.
Body of 'lichaam'
Body is hoe 'zwaar' een wijn aanvoelt in de mond. Licht (Pinot Grigio, Beaujolais), medium (Chianti, Chardonnay zonder hout), vol (Cabernet, Barolo, houtgerijpte Chardonnay). Alcohol en extract bepalen dit grotendeels.
De afdronk
De afdronk (finish) is hoe lang de smaak blijft hangen na het slikken. Een lange, complexe afdronk is een teken van kwaliteit. Korte, vlakke afdronk wijst meestal op simpele wijn.