Receptengids met begeleidende wijnen

Ingrediënten

• 2 entrecotes (250 g)
• 3 sjalotten
• 300 ml rode wijn
• 50 g mergpijpjes
• Tijm, boter, peper

Bereiding

1. Bak de entrecotes 3 min per kant in hete boter, laat rusten.
2. Fruit gesnipperde sjalot, blus af met rode wijn en laat tot een derde inkoken.
3. Voeg merg en tijm toe, monteer met koude boter tot glanzende saus.
4. Snijd vlees in en serveer met de saus.

Ingrediënten

• 1 kg sukadelappen
• 200 g spekblokjes
• 250 g champignons
• 20 zilveruitjes
• 750 ml Pinot Noir
• Bouquet garni

Bereiding

1. Bak vlees rondom bruin, voeg spek toe.
2. Blus af met wijn, voeg bouquet garni toe en laat 2,5 uur zachtjes stoven.
3. Bak ui en champignons apart en voeg laatste 15 min toe.
4. Bind eventueel met beurre manié en serveer met aardappelpuree.

Ingrediënten

• 400 g verse tagliatelle
• 150 g boter
• 200 g Parmigiano Reggiano
• Versgemalen peper

Bereiding

1. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water.
2. Smelt de boter in een ruime pan.
3. Voeg pasta met een scheut pastawater toe en meng met Parmezaan tot een romige saus.
4. Werk af met grof gemalen peper.

Ingrediënten

• 320 g Carnaroli
• 30 g gedroogde porcini
• 250 g kastanjechampignons
• 1 sjalot
• 100 ml witte wijn
• Boter, Parmezaan

Bereiding

1. Week porcini in warm water, bewaar het vocht.
2. Fruit sjalot, voeg rijst toe en glaceer kort.
3. Blus met witte wijn, voeg lepel voor lepel hete bouillon en porcinivocht toe (18 min).
4. Mantecare met boter en Parmezaan; werk af met gebakken champignons.

Ingrediënten

• 4 tongfilets
• Bloem
• 80 g boter
• 1 citroen
• 2 el kappertjes
• Peterselie

Bereiding

1. Bestrooi filets met bloem, klop overtollig af.
2. Bak 1–2 min per kant in bruisende boter.
3. Voeg citroensap, kappertjes en peterselie toe en lepel over de vis.

Ingrediënten

• 400 g paella-rijst
• 1 kip in delen
• 300 g konijn
• 200 g platte boon
• Saffraan, paprikapoeder
• 1 l bouillon

Bereiding

1. Bak vlees rondom bruin in olijfolie in de paellera.
2. Voeg paprikapoeder, tomaat en bonen toe.
3. Voeg rijst en saffraan toe, schenk bouillon erbij en kook 18 min zonder roeren.
4. Laat 5 min rusten — de socarrat (krokante bodem) maakt het gerecht.

Ingrediënten

• 4 sneetjes stokbrood
• 1 rolletje geitenkaas
• Honing
• Walnoten
• Veldsla, vinaigrette

Bereiding

1. Beleg toast met geitenkaas, druppel honing erop en gril 3 min onder de grill.
2. Maak vinaigrette en meng met veldsla en walnoten.
3. Schik toast op de salade en serveer direct.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten
• 2 sinaasappels
• 50 g suiker
• 30 ml azijn
• 200 ml fond

Bereiding

1. Kerf het vel in en bak op huidzijde 8 min op laag vuur, draai en bak 4 min.
2. Maak gastrique van suiker en azijn, voeg sinaasappelsap en fond toe.
3. Reduceer tot saus dik wordt, lepel over gesneden eend.

Ingrediënten

• 6 appels (Reinette)
• 150 g suiker
• 80 g boter
• 1 plak bladerdeeg

Bereiding

1. Maak karamel van suiker en boter in een ovenvaste pan.
2. Schik appelpartjes erop, dek af met bladerdeeg en stop randen in.
3. Bak 25 min op 200°C, laat 5 min rusten en stort op een schaal.

Ingrediënten

• 150 g pure chocolade 70%
• 100 g boter
• 3 eieren
• 80 g suiker
• 40 g bloem

Bereiding

1. Smelt chocolade en boter au bain-marie.
2. Klop eieren en suiker luchtig, meng met chocolade en bloem.
3. Vul 4 ingevette vormpjes en bak 9 min op 200°C — randen vast, midden vloeibaar.